寒い夜だから

いったいこの寒さは何なのでしょう・・・。

こんな寒い夜は、あたたか～いシチューか何かで食卓を温めたいですねぇ。

と言うわけで今回は、洋食の基本！招き猫のクリームシチューの作り方で～す！。

 

材料

鶏肉：好きなだけ。

玉ねぎ：適当。

にんじん：入れたいだけ。

じゃがいも：結構な量。

コンソメスープの素：１個位。

牛乳：結構たくさん。

バター：いっぱい。

小麦粉：自分で考えて。

ベイリーブス：１枚でいいんじゃない？。

チーズ：チッチキチー。

 

①まずは鶏肉を適当な大きさにカットして、お鍋の水の中に入れて煮ましょう。

 

出来上がるとお肉は縮みますので、少し大きめにカットするといいでしょう。

そしてひと煮立ちしたら、コンソメスープの素を入れましょう。

 

②その後一番煮えにくいにんじんをカットして入れます。

 

アク取りをこまめにしましょう。

 

③しばらく煮たら、さらに玉ねぎじゃがいもをカットして入れましょう。

 

塩コショーをして味を調え、更にアク取りをこまめに。

煮込み料理は、アク取りが勝負の分かれ目になります。

 

④メインのお鍋はトロ火にして、アクを取りながら少し放っておきましょう。

そのスキに、ベシャメルソースを作ります。

ベシャメルソースは手間がかかり、そして難しいのですが、私のやり方はとっても簡単。

その全てを公開いたしましょう！。

まず、ルーの基本となる小麦粉をバターで炒めます。

男の料理ですから、品目量は全て目分量です。

鍋全体を小麦粉でとろ味を付けるイメージで小麦粉を鍋に入れ、そこへバターを加えます。

火は超トロ火でバターを溶かしながら小麦粉と合わせていきます。

バターは、栗きんとんのきんとんのような固さになるまで加えます。

こんな感じですね。

そして更に炒め続けます。

この時によ～く小麦粉を炒めないと、出来上がったベシャメルソースは粉っぽい味になってしまいます。

ねばりのあるルーが、炒め続けると少し白っぽく変色し、ポソポソな状態になったら粉に火が入った状態ですので、目安にしてください。

 

⑤ルーに牛乳を合わせます。

ココで私流のやり方を披露しましょう。

普通、別の鍋で牛乳を温めてから加えるとか、少しづつ牛乳を加えるなどして、ソースにダマが出来ない努力をしますが、私のやり方は牛乳を冷たいまま一気に全部入れてしまいます。

もちろんその後、同じようにスパテラ（ヘラ）でのんきにかき混ぜていては、ソースはダマになります。

そこで私が使うのは、スパテラの換わりにホイッパー（泡だて器）です。

牛乳を入れた鍋を、ホイッパーで素早く激しくかくはんします。

そしてルーと牛乳が混ざったら、火を超トロ火からトロ火と中火の中間位にして更にこのままホイッパーでかくはんし続けます。

そしてルーが沸騰すれば、クリーミーなベシャメルソースの完成です。

 

ソース自体にも塩コショーで味を付けます。

グラタン等をつくるベシャメルは、さらに玉ねぎやにんじんパセリなどを入れて煮込み、最後に裏ごしするのですが、今回はクリームシチューですからそういう味はスープに既に付いていますので、このままで良いでしょう。

このベシャメルソースは、その他の料理に応用できますから、是非覚えておいてくださいね！。

 

⑥いよいよ野菜とお肉の入ったスープに、特製ベシャメルソースを加えます。

 

美味しそうですねぇ～！。

 

⑦最後にベイリーブス（月桂樹の葉）一枚と、とろけるチーズを少量入れて煮込みましょう。

 

１時間ほど煮込んで、味を見てください。

美味しければ出来上がりでございます。

 

私はこれに、シメジとオニオンスライスと一緒に、ライスをバターで炒め塩コショーした、バターライスを添えてみました。

パスタにかけても美味しいですよ～！。

鶏肉は、噛む必要が無い位、とろけておりました。

皆様のお宅でも、いかがでしょうか？。

寒い夜にはもってこいの料理ですよ～！。